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Receta salsa romesco con ñora

Esta salsa es muy típica de la gastronomía catalana, en concreto de la zona de tarragona.

En los últimos años su consumo se ha extendido por toda la geografía nacional. Y es el acompañamiento perfecto para los conocidos Calçots, tipo de cebolla catalana, con un sabor muy característico, está entre el puerro y la cebolla con un toque de ajos tiernos.

La salsa romesco es una picada de verduras y frutos secos, existen muchas variantes de esta deliciosa salsa. Cada cocinero le da su toque personal, puede ser más líquida añadiendo aceite para mojar los calçots o más espesa añadiendo un poco de pan frito o tostado.

La receta que os enseñamos lleva almendras y avellanas pero hay quien se las quita. Uno de los ingredientes que no puede faltar es la ñora, sin este condimento la salsa romesco no sería la misma.

También es un acompañamiento perfecto para carnes , pescados o verduras.

Ingredientes para preparar la salsa romesco:

Ingredientes necesarios para la preparación de la salsa romesco
  • 2 – 3 Ñoras
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 vaso Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vinagre
  • Avellanas
  • Almendras
  • 1 Cabeza de ajos
  • 4 Tomates pequeño maduros(si son muy grandes 2)

Preparación – Como hacer la salsa romesco:

  1. Primero de todo tenemos que hidratar las ñoras, la noche anterior las ponemos a remojo.
  2. Una vez hidratadas las ñoras sacamos la pulpa con una puntilla o una cucharilla y reservamos.
  3. Freímos las rebanadas de pan, reservamos.
  4. Pelamos los ajos.
  5. En una fuente apta para horno, añadimos los tomates, las almendra y avellanas, la carne de la ñora una vez extraída y los ajos pelados.
  6. Horneamos a una temperatura de unos 150º esto dependerá del horno. Vamos viendo el asado de los diferentes ingredientes, si es necesario sacar antes los frutos secos o la ñora, los sacamos porque corren el riesgo de que se nos quemen. Una vez todo asado retiramos del horno.
  7. En el vaso de la batidora añadimos todos los ingredientes, el aceite, el vinagre y una pizca de sal, batimos todo y listo ya tenemos nuestra salsa romesco para acompañar nuestras recetas favoritas.
Deliciosos calçots a la barbacoa con salsa romesco

Consejos de preparación de la salsa romesco.

  • Primero que todos los ingredientes sean de la mejor calidad posible.
  • Controlar el asado de los ingredientes algunos como la pulpa de la ñora se nos puede quemar sin darnos cuenta.
  • Las avellanas y las almendras tienen que estar bien tostaditas, OJO! sin llegar a quemarse.
  • Si te gusta un punto picante le puedes añadir una o dos guindillas, asadas primero en el horno con el resto de ingredientes.
  • Si no te gusta mucho el sabor del vinagre puedes añadir menos y mas aceite.
  • Puedes Jugar con la cantidad de aceite, para que salga más o menos espesa, tú decides.

Espero que os guste esta receta, ahora a disfrutar.

Resumen
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Nombre de la receta
Salsa Romesco
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total